EL SECTOR CARNICO MAS CERCANO A TI

Pertenece como ya podéis imaginar al género porcino.Es una de las partes mas apreciadas de este animal.

Descripción y morfología:

Esta pieza pertenece al numero 2 de nuestro mapa animal y está compuesto a su vez en tres piezas mas,Cabezada o Aguja,Lomo o palillo y nuestra joya de la corona;el solomillo,que,a traves de su extremo o cabeza se integra en en el Jamón del cerdo.

Hablemos un poco de estas partes del Chuletero.

Cabezada;Es la parte del cuello del animal.Se caracteriza por ser una carne sabrosa y a su vez muy jugosa,la podemos emplear con hueso o sin él.
Aqui en la foto de la izquierda la podemos ver con hueso partida en chuletas.


Chuletero sin cabezada.En la foto de la izquierda,podemos ver la parte del lomo ya con la cabezada cortada.

Su corte puede ser con hueso,que serian las chuletas de lomo o también deshuesado y pasaria a ser la tan consumida cinta de lomo,que no deja de ser otra cosa,que,el mismo chuletero sin hueso.

Solomillo de cerdo.Aquí tenemos a la joya de la Corona,es una de las partes mas caras del animal,por ser una carne libre de grasas,jugosa y muy sabrosa gracias a su ubicación,insertada entre el espinazo del animal.Es el plato estrella de muchos restauradores.
Su corte puede ser de dos formas normalmente,en rodajas cejadas tipo medallón o bien abierto por la mitad abriendo bien sus extremos,para que su asado sea mas homogeneo,por que al contrario a las carnes de ternera,que para disfrutar al máximo de sus características gastronómicas han de estar poco asadas,en el cerdo han de estar bien hechas,pero no en exceso para que no pierdan su jugo.

Transformaciones industriales.


Cabezada:Su presentacion en el mercado puede darse de muchas formas pero la principal es la Cabezada Curada o al horno.Mas todo el uso industrial óptimo por sus características propias.



Chuletero de lomo sin cabezada:
Puede salir al mercado con hueso o sin el,cocido,al horno o curado.
Con hueso y al horno podemos citar el chuletero Sajonia(foto de la izquierda).
Sin hueso y al horno,lomo Sajonia,finas Hierbas,ajillo etc.
Sin hueso fresco,lomo adobado al natural.
Sin hueso y cocido,lomo adobado.
Sin hueso y curado,nuestra fabulosa caña de lomo,manjar de los manjares.


Solomillo:casi siempre se suele comercializar en fresco.

Transformaciones domésticas

Cabezada: Se puede cocinar hecho chuletas,mechada o tambien taqueada.

-Chuletero de lomo con hueso:Se puede cocinar hecho chuletas al igual que la cabezada.
-Cinta de lomo(chuletero sin hueso): se puede filetear,hacer en tacos para poner en manteca o aceite de oliva,montaditos etc.
-Solomillo:Se suele cocinar a la brasa o plancha o tambien al Jérez,con Champiñones etc,pues existen montones de recetas para este producto.


Su précio en el mercado puede ser tan variado como sus transformaciones,pero de todas formas pondré el precio de algunos articulos.
Cinta de lomo puede oscilar sobre unos 6€/k en fresco.
Solomillo de cerdo fresco desde 9€ a 10€/k en fresco.
Cabezada c/h desde 4 a 5€/k en fresco.
Caña de lomo iberica desde 20 a 60€/k
Caña de lomo blanca unos 16€/k.
Cabezada Curada unos 9 €/k.

Recetas

Solomillo de Cerdo al Oporto y Piña.
Lomo a la sal con Panaderas
Cabezada de cerdo confitada en aceite de oliva


En resumén,el lomo de cerdo es, después del solomillo, una parte del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo.
El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol, lo hacen un alimento excelente.