EL SECTOR CARNICO MAS CERCANO A TI

A parte de las piezas mas relevantes del cerdo ya mencionadas en las entradas anteriores, su característica principal es que su aprovechamiento es total,conocida es la frase,del cerdo se aprovecha hasta los andares.

Por eso ahora mencionaré otros productos que podemos obtener de él:

Casquería.

RIÑONES:Situados a ambos lados de la columna vertebral. Se hacen al ajillo o al Jerez.
CRIADILLAS:Testículos del cerdo. Se suelen tomar en filetes empanadas, fritas y en trozos guisadas.
CARRILLADAS:Los laterales o mofletes de la cabeza. A parte de guisos, también valen para filetesa la plancha o empanada. Es una carne muy tierna y sabrosa.
LENGUAS:Organo muscular situado en la cavidad de la boca. Cada 4 pesan aprox. 1 Kg., y hay que escaldarlaspara quitarle la piel, y luego estofarlas.
CORAZON:Organo impulsor de la sangre. Carne tierna que en trozos encebollada se fríe.
MOLLEJAS:Glándulas pertenecientes a la garganta y pegadas al corazón. Plato exquisito al ajillo o a la plancha.Con el crecimiento del animal desaparecen.
SANGRE COCIDA:Líquido del animal, hervido y luego cocido con sal. Tapa típica de bares encebollado.
HIGADO:Es la víscera más voluminosa y una de las más importante en cuanto a la actividadmetabólica. Formado por cuatro alas que lo forman. Encebollado y empanado o a la plancha sabe muy bien.
BOFE: Pulmón del cerdo. Estructura esponjosa y blanda, de color claro. Perteneciente a la asadura, algo más colorado que de cordero.
PATAS/MANOS: Pies o manos del animal, limpias y sin pezuñas. Para guisos, judías, con tomate y muy gelatinosas.
MORRO: El hocico, la parte baja de la cara o nariz. Para judías, o a la plancha.
MORRO ADOBADO: El hocico o nariz, pero con adobo especial para freir o a la barbacoa.
RABITOS: Cola o extremidad del final del cerdo, y sin el espinazo.
CABEZA: De ella se extrae el seso (1), la carrillada (2), morro (1), lengua (1), orejas (2) y trozos de carne de oído (2).
CUAJARES: Buche o estómago del cerdo. Ultima de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes.Para embutir dentro el relleno del botillo de León.
INTESTINO GRUESO: Es la tripa gorda, y de mayor diámetro Sirve para embutir.
OREJAS: Situadas a ambos extremos de la parte alta de la cabeza. Muy recomendadas para judías o a la plancha.
PAJARILLA: Bazo del animal y situado a la izquierda del estómago.

Veamos algunas fotos

CARRILLADA
LENGUASHIGADO


Citados todos estos productos,podemos dar por terminado el tema dedicado al ganado porcino.

Recetas

Carrillada al Pedro Ximenez

Manitas de cerdo

Asadura de cerdo
Lenguas de cerdo en salsa verde